INGREDIENTE (12 porții):
- 200 g pișcoturi
- o cutie mare de compot de ananas
- 50 ml lichior triplu-sec (opțional)
- 4 gălbenușuri de ou
- 160 g zahăr fin, împărțit în două porții egale – o parte poate fi zahăr vanilat
- 15 g gelatină foi
- o fiolă extract de portocale
- 500 ml smântână pentru frișcă – neîndulcită, 35% grăsime (păstrată la rece)
- 500 g Hochland Mascarpone
- 250 g fructe acrișoare (la alegere) foarte bine scurse de zeamă
- 100 g mix fructe confiate (la alegere)
Pentru decor:
- 200 ml smântână pentru frișcă – neîndulcită, 35% grasime (păstrată la rece)
- 2 plicuri de zahăr vanilat
- fructe pentru decor (la alegere)
MOD DE PREPARARE
- Turnăm conținutul conservei de ananas într-o strecurătoare mare, apoi tocăm mărunt fructele și le stoarcem foarte bine de lichid. Tocăm mărunt și fructele confiate, apoi dăm toate fructele deoparte.
- Pregătim o formă dreptunghiulară de 17 x 27 cm și tapetăm baza cu pișcoturi înmuiate în sucul de la compotul de ananas. În lichidul rămas, punem foile de gelatină la înmuiat.
- Punem pe foc mic un vas cu apă și un recipient metalic deasupra. Recipientul metalic nu trebuie să atingă apa. În acest bain-marie punem gălbenușurile de ou împreună cu jumătate din cantitatea de zahăr și lichiorul triplu-sec (un lichior cu aromă de portocale, specific rețetei originale de diplomat). Lichiorul se poate înlocui cu patru linguri de la compotul de ananas sau patru linguri de smântână lichidă pentru frișcă.
- Punem recipientul înapoi pe bain-marie, peste apa care trebuie să fiarbă încet, amestecând continuu cu un tel mic, până când compoziția crește în volum, devine mai deschisă la culoare și se îngroașă.
- Adăugăm gelatina hidratată și stoarsă în spuma de gălbenușuri. Amestecăm până când se dizolvă, apoi luăm de pe foc și lăsăm puțin să se răcorească.
- Punem cele 500 g de Hochland Mascarpone într-un bol încăpător, combinăm cu smântâna rece pentru frișcă, restul de zahăr fin și extractul de portocală.
- Amestecăm cu un mixer de mână, la viteză mare, timp de 2 – 3 minute, până când totul este omogen, apoi încorporăm rapid spuma de ou cu gelatina.
- Adăugăm în ea toate fructele tăiate mărunt și o turnăm în formă, peste pișcoturi, nivelăm și dăm la rece timp de minimum patru ore, ideal douăsprezece.
- Scoatem tortul din formă după ce s-a răcit bine.
- Batem frișca pentru decor împreună cu zaharul vanilat. Avem grijă să ne oprim din mixat imediat ce a căpătat consistență. Transferăm într-un poș cu dui stelat, apoi decorăm tortul.
Poftă bună!
