INGREDIENTE:
(din ingrediente rezultă aprox. 550g aluat)
- 225g & 25g făină
- 2 gălbenușuri
- 50ml & 100ml lapte
- 15ml ulei
- 12.5g drojdie proaspătă
- 25g & 25g unt
- 65g zahăr
- 1 linguriță rom/ esență de rom
- coajă rasă de la o jumătate de lămâie
- coajă rasă de la o jumătate de portocală
- un praf de sare
- 1 plic de zahăr vanilat Bourbon
Ingrediente pentru umplutură:
- 350g Hochland brânză de vaci grunjoasă
- 40g unt moale la temperatura camerei
- 40g smântână cu cel puțin 25% grăsime
- 70g zahăr
- 20g făină
- 30g griș
- 1 ou întreg
- 2 gălbenușuri
- 40-50g stafide hidratate
- coajă rasă de la o jumătate de lămâie
- coajă rasă de la o jumătate de portocală
- ⅔ linguriță esență rom
- ⅔ linguriță esență vanilie
- 1 gălbenuș + 1 lingură lapte pentru ungere
MOD DE PREPARARE ALUAT:
- Încălzim 50ml lapte până la punctul de fierbere. Îl turnăm imediat peste cele 25g făină.
- Amestecăm și omogenizăm bine până nu mai există cocoloașe.
- Lasăm acest amestec să se răcorească suficient înainte să adăugăm drojdia.
- Cât se răcește aluatul opărit, amestecăm drojdia cu o linguriță de zahăr până când devine un amestec omogen și moale. Îl lăsăm apoi deoparte.
- Când aluatul opărit aproape s-a răcit, îl amestecăm într-un castron cu drojdia. Acoperim castronul cu un prosop de bucătărie curat și îl lăsăm să dospească 15-20 de minute.
- Între timp, amestecăm 2 gălbenușuri cu un praf de sare. Adaugăm apoi coaja rasă de portocală și lămâie, zahărul, zahărul vanilat Bourbon, romul, uleiul și 25g unt topit puțin călduț. Amestecăm bine cu o lingură.
- După ce prefermentul a dospit îl punem împreună cu amestecul de lichide în vasul unui mixer static.
- Adăugăm restul de lapte (100ml) călduț și amestecăm bine cu paleta de aluat până când totul este omogenizat. Adăugăm restul de făină (225g) cernută în bolul mixerului, schimbăm paleta cu cârligul de aluat și frământăm la viteză medie până când toată făina e încorporată în lichid.
- Coboarâm viteza o treaptă mai jos și frământăm la viteză mică 15 minute. Sau până când aluatul începe să se desprindă de vas.
- Adăugăm restul (25g) de unt topit călduț. Îl încoporăm la viteză mică, iar după 2-3 minute putem crește spre viteză medie.
- La final ar trebui să avem un aluat neted, lucios, care se desprinde ușor de pe pereții vasului în care a fost frământat.
- Lasăm la dospit aluatul în vasul mixerului pentru 20-25 minute.
MOD DE PREPARARE UMPLUTURĂ:
- Amestecăm Hochland brânză de vaci grunjoasă până când se fărâmițează.
- Adăugăm peste ea untul moale, ouăle, smântâna grasă, grișul, făina, zahărul, coaja de lămâie și portocală, romul, stafidele și un praf de sare. Amestecăm bine până la omogenizare.
ASAMBLARE ȘI COACERE:
- Într-o tavă rotundă de 24 cm, cu pereți detașabili, punem la baza ei hârtie de copt. Ungem lateralele, la interior, cu unt.
- După ce aluatul a dospit, îl împărțim în două părți din care una ar trebui să aibă 250g. Restul de aluat îl cântărim și îl împărțim în două bucăți egale.
- Cele 250g de aluat le întindem în forma unui disc cu diametrul cât baza tăvii, respectiv 24 cm. Așeazăm aluatul în tavă.
- Cele două bucăți de aluat rămase, împărțite egal, le răsucim în două suluri lungi cât mai egale ca grosime, de aproximativ 80-85 cm lungime. Le împletim prin răsucire pentru a obține un singur sul, pe care îl așezăm în tavă, de jur împrejurul pereților.
- Acoperim tava cu prosop și lăsăm aluatul la dospit încă 30 de minute.
- Umplem pasca formată cu umplutura de brânză. Ungem aluatul și suprafața umpluturii cu un gălbenuș bătut bine cu o lingură de lapte.
- Coacem pasca pentru aproximativ 40 de minute la 170 grade Celsius. Recomandăm funcția fără ventilație.
Poftă bună!
